Cartoful este un aliment controversat: găsim despre el ba că îngraşă, ba că, de fapt, este recomandat în dietă; că este plin de elemente nutritive sau, dimpotrivă, că are doar amidon, scrie SăFiiTuSănătos.ro. Ce este adevărat şi ce este fals din afirmaţiile cel mai des întâlnite despre cartofi?

1) Cartoful îngraşă.
Adevărat: cu un raport mic între proteine şi calorii (în jur de 2/85 la 100 de grame) cartoful este, într-adevăr, un aliment ineficient. În plus, conţine mult amidon şi fibre puţine, astfel încât combinat cu alte alimente, îngreunează digestia, eliberarea de energie şi favorizează acumularea de ţesut adipos.

2) Cartoful îngraşă mai puţin decât pâinea.
Fals: raportul dintre proteine şi calorii este mai mic decât cel al pâinii. Comparându-l cu pâinea integrală, dezavantajul cartofului este şi mai mare: în timp ce pâinea integrală conţine multe fibre, care favorizează eliminarea din organism a unei părţi dintre glucidele sale înainte de asimilare, cartoful este sărac în fibre.

3) Cartofii sunt buni pentru stomac.
Adevărat, dacă sunt fierţi: amidonul din cartofii fierţi joacă rol de pansament gastric. Cartofii prăjiţi sunt mai greu digerabili şi, chiar dacă au şi ei un anume efect de tampon gastric, agresează ficatul, vezica biliară şi pancreasul.

4) Cartofii sunt cancerigeni.
Fals: cartofii în sine nu măresc riscul de cancer. Cartofii prăjiţi, în schimb, au un anumit efect de creştere a riscului de cancer.

5) Cartofii stimulează buna dispoziţie.
Adevărat. Efectul pe termen scurt poate fi uneori mai “vizibil” decât în cazul consumului de pâine integrală. Consumată pe termen lung, pâinea neagră şi integrală este mai benefică pentru creier şi pentru “starea de bine” decât cartoful (consumat regulat), datorită plusului de vitamine din complexul B (în cantităţi superioare celor din cartofi).

6) Cartofii cu coaja verde sunt toxici.
Adevărat, în cea mai mare parte. Lumina mai intensă poate înverzi tuberculii şi poate creşte conţinutul de glicoalcaloizi (toxici) din cartofi (conţinut deseori proporţional cu sinteza de clorofilă, care înverzeşte coaja). Glicoalcaloizii nu sunt cancerigeni: ei sunt toxine cu efecte rapide în special asupra sistemului nervos şi asupra celui endocrin.