Unele legume nu trebuie consumate niciodată crude, chiar dacă anumite rețete de salată, de exemplu, cer asta.

Legumele boabe că fasolea roșie, soia sau mazărea nu trebuie consumate crude deoarece conțin și ele substanțe toxice. Boabele de soia, de exemplu, când sunt consumate crude, pot declanșa probleme ale tiroidei. Alte tipuri de legume cu boabe conțin un aminoacid toxic, ce face parte din familia substanței chimice numite cianură. Deși aceste legume pot fi dăunătoare când sunt consumate în cantități mari, este mai bine totuși să le eviți. Pentru a îndepărta aceste toxine este necesar că legumele cu boabe să fie înmuiate în apa sau gătite. 

Ciupercile conțin o substanță toxică numită agaritina, care este suspectată că fiind un agent carcinogen (duce la apariția cancerului). Deși aceste substanțe sunt neutralizate în prezența căldurii, ciupercile în stare crudă pot daună sănătății.

În plus, în urmă unor studii s-a demonstrat că unele dintre cele mai populare ciuperci întâlnite în supermarketuri au determinat apariția cancerului la șoareci, scrie realitatea.net.