Centrul de Sănătate Publică al municipiului Chişinău vine cu detalii privind cazul livrării produselor alimentare – peşte, în grădiniţa din comuna Tohatin, notează cspchisinau.md.

Investigarea de laborator a probelor prelevate au demonstrat următoarele:

– rezultatele investigaţiilor sanitaro-microbiologice – s-a stabilit că numărul total de germeni macrofage sunt în limitele normei, bacterii coliforme, staphylococcus Aureus, salmonela – nu s-au depistat;

– rezultatele investigaţiilor sanitaro-parazitologice la helminţi – s-a constatat că numărul mediu de paraziţi la lotul investigat nu depăşeşte norma admisibilă. În muşchi, paraziţi nu au fost depistaţi.

Astfel, investigaţiile indică asupra faptului că se permite utilizarea lotului pentru uz alimentar.

Amintim că, la 17 februarie curent, CSP mun. Chişinău a fost alertat de către reprezentanţii administraţiei publice locale din or. Tohatin în vederea livrării de peşte de calitate dubioasă în grădiniţă.

Totodată, în acest context, specialiştii instituţiei vin cu o informaţie utilă privind existenţa paraziţilor în peşte şi gradul de pericol asupra sănătăţii oamenilor.

Anizakidoza (Anisacidosis), infestarea cu viermi zoonoze, se caracterizează prin leziuni ale tractului gastrointestinal, provocate de larve ale nematodelor familiei Anisakidae în organismul uman. Omul se infectează prin consumul peștelui de mare și a crustaceelor care conțin larve viabile. Anizakidoza umană a fost diagnosticată pentru prima dată în Olanda, în anul 1955.

În ultimele două decenii, această invazie a devenit una dintre cele mai importante probleme în parazitologia medicală. Până în prezent, cazuri de infecție au fost înregistrate în multe țări din Europa, America de Nord, de Sud și Asia de Sud-Est. Incidența infestării oamenilor are o tendință de sporire din cauza majorării consumului produselor de mare de către populația din multe țări, precum și de diagnosticul îmbunătăţit al acestei infecției.

În 1987, în Germania, a avut loc un precedent serios, asociat cu depistarea larvelor vii în produsul finit din hering (Rollmops). În ultimii ani, în majoritatea țărilor, Japonia, Coreea, China și alte țări din Asia de Sud-Est, a devenit tradiție culinară ca mai multe feluri de bucate să fie preparate din pește crud sau semicopt, din crustacee, calmari și alte moluște.

Necesită de menționat că, practic, toate produsele de mare sunt infestate de anizakide. Pericol pentru om reprezintă însă doar larvele vii.

În tractul gastrointestinal al omului, larvele de anizakide se inoculează activ în membranele mucoase. Mai des, aceste larve sunt depistate în pereții stomacului și ai intestinului subțire. În locul inoculării larvelor, se dezvoltă inflamație, însoțită de edem, ulcerații și hemoragii. Uneori, larvele anisakidelor migrează în vezica biliară, conductele de ficat și pancreas, cauzând în aceste organe reacții inflamatorii.

Perioada de incubare variază de la câteva ore până la 7-14 zile. Tabloul clinic al bolii este asociat cu localizarea parazitului. În cazul localizării larvelor în stomac, pacienții acuză dureri severe în regiunea epigastrică, grețuri, vome, uneori cu sânge. Se atestă temperatură subfebrilă sau febra,  reacții  alergice de tip imediat (urticarie, angioedem). În cazul migrației retrograde a larvelor din stomac în esofag, apar dureri în gât și tuse.

În caz de azanizakidoză intestinală, bolnavii acuză dureri în regiunea ombilicală și în partea iliacă dreaptă, meteorism în abdomen, precum și unele simptome de abdomen acut, tipic la apendicită sau obstrucție intestinală. Boala poate fi acută, subacută sau cronică. Complicațiile grave includ perforarea perețelor intestinului cu dezvoltarea peritonitei.

Decontaminarea produselor de mare de larvele anisakidelor este posibilă prin congelare și prelucrare termica adecvată. În soluție de sare și oțet, folosite pentru prepararea produselor de mare, larvele anisakidelor pot supraviețui timp de câteva luni. Congelarea peștelui până la -18°C, duce la nimicirea tuturor larvelor în 14 zile; la -20°C, ele se destrug în 4-5 zile; la -30 °C – timp de 10 min. În calmari, larvele se destrug timp de 40 min. la – 40 °C.

Larvele pot fi tolerante la creșterea temperaturii până la +45°C. La o temperatură de + 60° C și mai sus, ele se destrug în timp de 10 min. Astfel, peștele proaspăt afumat, la temperatura  de +45- +60 °C, nu garantează decontaminare de larve viabile.

Întreprinderele de pescuit sunt obligate să efectueze eviscerarea și decapitarea peștelui în termeni restrânși, cu congelarea ulterioară adâncă la -200C, pentru prevenirea pătrunderii larvelor în mușchi.

Cazuri de infestare cu anizakidoza în municipiul Chișinău nu au fost înregistrate.