Spumă de smântână, tăieței din pătrunjel gelifiant şi emulsie de vin alb. Sunt câteva feluri mâncare din bucătăria moleculară.

Apărută ca un experiment, aceasta crează texturi neaşteptate şi gusturi explozive, graţie proceselor chimice şi fizice prin care trec alimentele tradiţionale. Acestea ajung într-un final să-şi schimbe radical proprietăţile fizice inițiale, dar să-şi păstreze gustul şi proprietăţile nutritive.

Radion Vieru are 23 de ani şi este student în anul patru la Facultatea Tehnologia Alimentelor de la Universitatea Tehnică. După ce timp de doi ani a lucrat într-un restaurant cu renume din Londra, tânărul a decis să revină acasă.

"Acolo am învăţat să fac geluri fluide, să fac spume, să fac emulsii. Practic mai mult de jumătate din tehnicile pe care noi le-am arătat astăzi studenţilor, le-am învăţat acolo", a spus sudentul UTM, Radion Vieru.

Radion spune că bucătăria moleculară schimbă structura alimentelor, având ca ingredient principal azotul lichid.

"Folosim ingredientele obişnuite, în afară poate de câteva reactive care deobicei sunt extracte din plante sau din fructe, sau din alge. De exemplu agar-agar, este un extract din alge, care este un agent gelifiant, care este mult mai neutru decât aceeaşi gelatină", a mai spus sudentul UTM, Radion Vieru.

În timpul cursului, studenţii au învăţat cum să gătească tăieței din pătrunjel, spumă de ciuperci, dar şi un desert neobişnuit.

"Aici avem rădăcina de pătrunjel şi pătrunjelul propriu-zis mărunţit, după care l-am pus la fiert, până când s-ar fi fiert. La 300 de mililitri luăm şi adăugăm 4,8 grame de agar-agar. Amestecăm toate acestea. O să preparăm tăieței", a menţionat studenta UTM, Mihaela Chihai.

Specialiştii susţin că bucătăria moleculară vine să o revoluţioneze pe cea tradiţională. Nu îndestulează un flămând, dar este una care îl face să descopere noi arome şi gusturi, fiind considerată şi mult mai sănătoasă.

"De exemplu procedura de spumare măreşte foarte mult suprafaţa specifică şi intensifică enorm calităţile organoleptice, în special mirosul", a afirmat profesorul UTM, Jorj Ciumac.

Procesul de pregătire a alimentelor poate dura de la 40 de minute, până la câteva ore. Cel care a inventat conceptul de bucătărie moleculară este fizicianul englez de origine maghiară Nicholas Kurti.