Cel mai cunoscut desert pe timp de vară este înghețata. Totuși, în această perioadă, putem savura cu plăcere şi alte delicii minunate cu fructe de sezon. Budinca de orez cu nucă de cocos, lime și mango e un desert răcoritor și aromat ce te duc cu gândul la o vacanță exotică. În plus, se prepară ușor și e ideală pentru copii datorită aportului de vitamine și nutrienți.

Amestecă într-o cratiță pusă la foc două căni de lapte, două de apă împreună cu puţin zahăr sau miere. După ce s-a format o compoziție omogenă, adaugă un pic de sare și 3/4 de orez bine spălat. Amestecă din când în când până acesta se înmoaie și adaugă 1 cană de lapte de cocos și opțional scorțișoară.

După 10 minute stinge focul și adaugă în amestec un pic de vanilie și coajă rasă de la lime. Serveşte budinca de orez rece cu cubuleţe de mango proaspăt.