Aztecii au cultivat cu mii de ani în urmă o specie de cereale foarte proteică şi valoroasă pentru organismul uman.

Planta amarant, înrudită cu sfecla, quinoa şi spanacul, produce mii de semințe mici în forma unor grăunțe şi este cultivat în prezent în America de Sud şi Nord, Rusia, India, China şi Africa.

În ţara noastră avem o specie asemănătoare amarantului pe nume ştir, doar că mulţi folosesc ştirul ca hrană pentru porci.

Amarantul însă, are o aromă de nuci şi uşor pipărată. E cunoscut în lume ca regele cerealelor pentru că nu conţine glutenul care îngreunează deseori digestia, reduce hipertensiunea şi căderea părului şi previne cancerul.

Este foarte apreciat şi datorită compoziţiei sale: proteine, acid folic, calciu, antioxidanţi şi vitaminele A, B şi E.

Din fericire, amarantul se găseşte în supermarketuri sau magazine naturiste.