În cazul preparării alimentelor prin prăjire nu se utilizează uleiuri presate la rece, iar uleiul se folosește la prăjit o singură dată.

Cele mai indicate uleiuri pentru prăjit sunt, potrivit cercetătorilor, cel de palmier, nehidrogenat, bogat în vitaminele A și E, ușor digerabil și uleiul de nucă de cocos rafinat, nehidrogenat.  

Chiar dacă este cel mai des folosit, uleiul de floarea soarelui nu se recomandă pentru gătitul prin prăjire deoarece eliberează substanțe cancerigene, este scăzut în acizi grași și dăunător datorită rolului proinflamator.

Benefic pentru scăderea colesterolului este uleiul de soia în timp ce uleiul de struguri are rol de prevenire a apariției varicelor iar cel de șofrănel are proprietăți antioxidante.

Cât privește uleiul de rapiță este un bun adjuvant în tratamentul persoanelor cardiace.