În fiecare primăvară, în satele moldoveneşti cu tradiţie oierească, ciobenii încep să mulgă oile. Numit şi “măsuratul oilor”, acesta începe de Sfântul Ghorghe, atunci când miei sunt separaţi de mame pentru a nu mai fi alăptaţi.

Măsuratul oilor constă în măsurarea cantităţii de lapte pe care o dă o oaie şi se raportează fiecărui propietar în parte.

"Chiteşti aşa ca oamenii să fie acasă când la măsoară, sâmbăta, duminica. Masoară cât are oaia ta. Are trei kilograme, primeşte două kilograme, are cinci kile, primeşte mai mult", a explicat Efrim Ciur, proprietar de stână.

Pentru ca laptele să fie gras şi într-o cantitate mai mare, oile sunt duse pe cele mai bune păşuni.

"Oile trebuie să pască pe cele mai bune păşuni, ca să dea o cantitate mai mare de lapte. De la o capră mulgem, aproximativ, un litru şi jumătate de lapte, iar de la o oaie, în medie, jumătate de litru", a spus un cioban.

Întrucât vara, când căldurile depăşesc 30 de grade, laptele nu se păstrează în stare normală, acesta se transformă în brânză.

Oile sunt mulse până în toamnă, când vremea începe să se răcească. Însă odată cu lăsarea frigurilor, oamenii îşi aduc animalele în gospodării.