Atunci când mergi să cumperi carne, nu te lăsa amăgit de preţurile mici şi nu cumpăra de la persoane necunoscute carne provenită de la animale sacrificate în condiţii improprii sau care este comercializată direct din portbagaj, chiar dacă vânzătorul îţi dă "asigurări" că a făcut toate examenele sanitar- veterinare.

Pe lângă miros, există câteva indicii de bază, care te ajută să alegi o carne proaspătă. Astfel, bucata pe care ţi-o doreşti trebuie să aibă o culoare roşietică, vie.

Dacă este vineţie, de nuanţă gri ori de culoare închisă, dacă are o crustă nefirească, nu o cumpăra. De asemenea, evită carnea cu grăsime îngălbenită, fără strălucire, cu mai multe tonuri de culoare.

Apoi, carnea proaspătă nu trebuie să se lipească de degete când e pipăită. Carnea foarte moale, în care intră degetele, care e jilavă şi lipicioasă e de proastă calitate.

De exemplu, carnea de porc trebuie să fie tare, trandafirie, cu fibrele dense, împănată cu grăsime albă sau roz-alb, care la frecare lasă o senzaţie de unsuros. Chiar dacă cumperi carne dintr-un supermarket sau din alt magazin autorizat, cere să o vezi de aproape şi s-o miroşi, pentru că lumina din galantare te poate înşela.

Verifică atent dacă bucata de carne nu are cumva prea multă umezeală. Dacă vrei să cumperi carne cu os, analizează atent aspectul oaselor şi, mai ales, măduva din interiorul acestora. Aspectul exterior al oaselor trebuie să fie fin, să aibă o culoare clară şi fără pete, iar măduva trebuie să fie de culoare roz.

Chiar şi la carnea preambalată trebuie să fii foarte atent. Astfel, verifică întâi de toate termenul de valabilitate al pachetului pe care l-ai ales. Dacă ştii că vei găti repede, atunci poţi să iei un pachet cu termen de valabilitate mai apropiat, dar asigură-te că bucata de carne ambalată are un aspect frumos, arată că este proaspătă, că nu există suc sau apă în interiorul ambalajului vidat. Trebuie să ştii că prospeţimea cărnii durează cel mult patru zile.